Критские сыры

* Мита́то (греч. Μιτάτο) — хижина пастухов в горах Крита, которую выкладывают из камня без использования цемента или глины, а также используют не только в качестве приюта для пастухов, но и как помещение для приготовления критского сыра.

Сыр-любимая пища критян. Сыры на Крите производятся великолепного качества и варятся только из козьего или овечьего молока. Коровье молоко не используется
для сыроварения на Крите.
На Крите козы и овцы находятся на вольном выпасе. Ферм, где животные находятся в стойлах на Крите-нет!
Для созревания твердых жестких сыров требуется от 3-х месяцев.

Критская «Гравьера» — один из фирменных продуктов Крита. Необыкновенно вкусный сыр
с приятным сладковатым вкусом, отличающийся эластичной консистенцией. Производится из овечьего молока.

«Малака» — это «незрелая Гравьера».

«Диктийский сыр» — нежирный сыр, производится в районах горной гряды Дикти и плоскогорье Лассити. Твердый соленый сыр с ярко выраженным острым вкусом. Это особый традиционный вид сыра.

«Мизитра» («антотирос») — производится из остатков сыроварения других сыров, в которые добавляют 10-20 процентов молока. Для отделения сыворотки его помещают в специальные формы.
Это мягкий свежий сыр, содержащий большое количество влаги (нежирный, около 15-18 процентов), имеющий приятный нежный вкус.
Используется как закуска, а так же для приготовления критских ватрушек (кульцуня) и в других выпечках.

Твердый «Антотирос» — это зрелая мездра, имеющая плотную однородную структуру. Обладает ярко выраженным солоноватым вкусом и богатым ароматическим букетом.

«Тирозули» — сыр уникального вкуса, созревает он и хранится в емкостях с оливковым маслом.

«Ксиномезитра» — если проводить параллели, назовем его кислым творогом, мягкий, неформованный сыр. Производится по той же технологии, что и мизера, но зреет до достижения ярко выраженного кислого вкуса. Используется на Крите для приготовления пирогов («агнопит», сарикопит»..)

«Ксигала» — мягкий не формованный сыр. Молоко из которого производится ксигала сворачивается без сычужной закваски, начинают готовить через 5-6 дней, поэтому сыр имеет высокую кислотность и используется как великолепная закуска.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.